如果说北方人的冬季制胜法宝是一碗热乎的面条，那么鸡蛋牛奶醪糟就是饭后填入另一个胃的暖心小宝贝。作为西北风味美食里为数不多的甜食，醪糟的身影总是惊鸿一瞥，或出现在街边小摊，或出现在大酒楼。
醪糟和我国传统酒类——米酒，息息相关。可以说醪糟是米酒的一种形态，即糟液混合，没有什么酒精度的部分，换句话说就是酿米酒剩下来的渣。但是从狭义来说，米酒主要以大米制作，醪糟主要以糯米制作，醪糟的味道更甜一些。
醪糟这个名字，是西北人的叫法，到了其他省市，又有甜酒、酒酿的叫法。这是因为中国有着非常悠久的酿制米酒的历史。无论南北方，都有做醪糟的人，做法也不算复杂，都是在糯米饭里加入酒曲发酵而成。
醪糟的味道很甜，含有一定浓度的酒精。但又不像平日喝的酒那般可以直接食用，最常见的做法，还是将醪糟做成甜食，例如西北街头的牛奶鸡蛋醪糟，例如江南水乡的酒酿圆子，吃起来略带酒味。
在川菜中，醪糟还可以是调味品，代替料酒和糖。有时候你会在川式火锅看到醪糟的身影，锅底的味道隐隐有一股甜味，和重庆以香辣为主的火锅完全不同，带有独特的味道。
醪糟是中国最古老的一种酒，每逢腊月，家家户户酿一点米酒，严冬时一边赏景一边聊天，倒一杯米酒慢慢品味，浑身都暖起来，酒精度数还没那么高。不少地方的农村都有坐月子喝醪糟的习俗，人们认为醪糟是“药食两用”的食材。
而醪糟的制作原理，则是根据“根霉菌”和“酵母菌”的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米的淀粉转化为葡萄糖，紧接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，醪糟那股甜蜜又带有酒精味的滋味就出来了。
现在的年轻人，对醪糟的态度远没有老一辈那么高。一是吃多了会醉人，二是关于醪糟导致的“黄曲霉中毒”事件让人望而却步。酿制醪糟用了陈米，多多少少有些发霉，就难以避免黄曲霉。
三是醪糟的糖分含量较高，在现代人讲究养生、减肥的社会，高糖分的醪糟显得没那么受欢迎。偶尔碰上一些低血糖，或是孕妇需要补充营养，可以喝一点醪糟缓解一下。
但醪糟的确是适合冬天饮用的，古人诗词里写道：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”这里的“浊酒”指的就是醪糟，冬季饮用有暖脾胃、驱寒祛湿、促进血液循环的作用，手脚冰凉的人可在睡前饮用，将身体暖和起来。
而我国南北方的醪糟滋味，也有不同，虽然各地做法大体统一，但物产、气候的不同，使得各地的醪糟味道不同。例如北方的醪糟多用圆糯米，南方的醪糟多用长糯米，就连制作和饮用的时令差异，也让各地的醪糟喝起来各有风味。
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