调查数据显示，我国大约每年有万人患癌症，将近万人因癌症死亡，占疾病死亡人数的近1/5。而且癌症的发病率还有逐年上升、呈年轻化的趋势。看了这个数字，你是否被吓出了一身冷汗。
癌症是一类恶性肿瘤，它具有细胞分化、增值异常、生长失去控制等特征，而且它破坏周围组织，以及转移性极强。癌症如发现得早，及时进行治疗，其危险性是可控的。但是一旦发展到晚期，治疗起来就会十分“棘手”，甚至会夺走生命。
癌症并不是完全不可预防的疾病，它发生的原因包括内因和外因。内因主要是指遗传、免疫力和内分泌等因素，这些因素是我们很难控制的。而外因就与我们平日里的一些生活饮食方式有关了。有人说“癌字三个口”，很多癌症是吃出来的，其实这句话也不无道理。因为我们平日里如果没加注意，长期或过量食用了一些含有致癌物质的食物，就很容易患上癌症。
提醒：这种菜含致癌成分，吃前别忘了加上这一步
蕨菜
在这个季节提到蕨菜，估计会有不少朋友会说，蕨菜我吃过。蕨菜用来凉拌吃，口感又脆又嫩，清香滑润，而且蕨菜中有多种营养成分，对护胃肠、稳血压都十分有好处，是传统的春季野菜。
但是研究发现，蕨菜中含有的原蕨苷成分会与氨基酸反应，并且能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，容易促成癌细胞的生成。其实早在年，日本科学家研究显示，喜欢吃蕨菜的地区胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。世界卫生组织国际癌症研究机构把“原蕨苷”这种物质评级为2B类致癌物质。
但是吃蕨菜并不一定就会导致癌症的发生。因为蕨菜中的致癌成分原蕨苷是溶于水的。如果我们在食用蕨菜前先用水充分浸泡10-20分钟，或者先用开水焯一下，这样就会减少这种致癌物质对人体的伤害性。同时最好尽量少吃，不长期大量食用会更安全一些。
防癌，谨记3事
1.充足睡眠
研究发现，长期睡眠不足不仅会使人体免疫功能下降，抗病能力降低，而还使原癌基因被激活，抑癌变弱，癌细胞就来了。
而研究显示充足睡眠，能够让身体的器官得到充分的休息，可以维持正常抵抗力，有利于抵御癌症基因的冲击，预防各种恶性肿瘤。
2.健康饮食
俗话说“病从口入”，要预防癌症，坚持健康饮食很关键。
美国癌症研究所提出的防癌饮食建议如下：
①尽量少吃加工类（如香肠、火腿、方便面等），控制红肉（如猪肉、牛、羊肉等）摄入量最好每天不超过2两。
②少吃含盐量较高的食物或腌制食品，控制饮食中盐的摄入量，最好每天不超过6克，尽量清淡饮食。
③多吃各种蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好吃5种以上。
3.远离致癌物
黄曲霉素：最强的生物致癌剂
砧板用太久，容易出现裂缝，使食物残渣藏匿其中，从而发生霉变，产生1类致癌物—黄曲霉毒素
建议：砧板使用不超过3年，每次用完后，应清洗干净并悬挂或直立晒干。
苯并芘：可诱发多种癌
油墨中的炭黑含有的多环芳羟、苯并芘具有致癌性，有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品，很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触苯并芘。
亚硝酸胺：有毒、间接致癌
剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还易产生致病的亚硝酸胺。因此建议饭菜最好少做，尽量避免隔夜食用。
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