1、抗氧化
虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂。虾青素强大的抗氧化活性是因为其能稳定膜的结构，降低膜通透性、限制过氧化物启动子进入细胞内。保护细胞内重要分子免受氧化损伤。同时虾青素可能具有潜在的成为促氧化剂诱导氧化应激的产生。虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成α-羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基。
研究表明，猝灭活性氧能力随着共轭双键数的增加而增加，虾青素的猝灭能力是最强的，其猝灭分子氧的能力比具有相同结构的β-胡萝卜素、维生素E、α-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都高。整合进膜系统的虾青素通过对脂质体的保护作用，抑制脂质过氧化，还可以保护细胞及DNA免受氧化反应的伤害，保护细胞内的蛋白质，使细胞有效进行新陈代谢，使细胞内的蛋白质更好地发挥功能。这种抗氧化作用表现在延长低密度脂蛋白（LDL）被氧化的时间，从而降低动脉粥样硬化的发生。
另外，实验表明，虾青素可以增加抗氧化酶活性和蛋白质表达，不同剂量虾青素使动物细胞内过氧氢化酶和超氧化岐化酶的蛋白表达均有显著增加，其生物学活性也有明显提高，而这些物质在体内均起到较好的抗氧化作用。
2、抗癌作用
对膳食类胡萝卜素摄入量和癌症发病率或死亡率间关系的调查发现，癌症总发病率或死亡率与类胡萝卜素的摄入量呈显著负相关。比较各种类胡萝卜素抗肿瘤活性，以虾青素的作用效果最强。虾青素的抗肿瘤活性可能与它在细胞间的信号传导，与异型物质代谢酶的诱导生成，与肿瘤细胞相关的免疫反应调节有关。研究表明，虾青素具有抑制黄曲霉素B1、苯丙芘（BaP）、二乙基亚硝酸（DEN）、亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用，虾青素预防肿瘤的作用可以在肿瘤生成的不同阶段起作用。如通过抑制腐胺产生，并降低精胺和亚精胺等游离多胺浓度，减少肿瘤诱发物形成；通过抗氧化作用保护皮肤免受紫外线的损害，阻止皮肤的光老化和防止诱发皮肤癌；通过加强正常细胞间的连接能力，把致癌物诱发的细胞放在一个扩展的通讯网络中，使其中的正常细胞占据优势，孤立癌细胞，减少癌细胞间的联系，控制其生长，防止肿瘤转化；虾青素还对癌细胞增殖有较强的抑制作用，高浓度的虾青素能杀伤肿瘤细胞。研究发现，虾青素能有效控制多种癌症，如肝癌、口腔癌、大肠癌、膀胱癌和乳腺癌。
3、增强免疫力
虾青素能明显增强机体局部和全身的免疫能力，这种免疫调节特性与抗氧化性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥重要作用。实验表明，类胡萝卜素可以减缓由衰老引起的免疫能力下降，提高机体免疫器官功能，增强对恶劣环境的抵抗力。更重要的是虾青素能增强体内T细胞的功能，增加嗜中性白细胞、自然杀伤细胞的数目，参与机体细胞免疫；虾青素还可以增加免疫系统中B细胞的活力，消灭外源入侵的病原体，通过协助产生抗体并提高其他免疫组分的活性发挥作用，如促进免疫球蛋白的产生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，增强体液免疫反应能力，提高动物的免疫力。[2]
3、维持心血管系统健康
血液中低密度脂蛋白(LDL)被氧化，是导致动脉硬化和高血压等的重要原因，而血液中的高密度脂蛋白（HDL）则有完全相反的作用，它可以阻止动脉粥样硬化的发生。
随着现代生活水平的不断提高，日常饮食中大量胆固醇的摄入，增加了LDL被氧化的风险。体外和临床研究均显示：口服虾青素，连续两周，能有效防止LDL氧化，同时显著提升高密度脂蛋白(HDL)，恢复血管弹性从而降低高血压、中风和心脏病发作的几率。
4、改善精子质量
首先精子质量和数量的增加说明身体的营养供应跟得上，其次精子的活性和男性身体的强壮与否有着直接的关系，这也说明人体的体质和精力变旺。而受孕几率的增加，则较为直接的表现了人体器官的再次生长。当器官增大增长了，精子着床触达的距离便变短了。在精子的活力和质量同时增加、精子着床触达的距离变短的情况下，受孕几率才能上升。而这些好处只需坚持服用虾青素就可以轻松实现。
5、有效抗击炎症
很多研究都已经表明虾青素对炎症具有积极效果。自年起，日本和韩国的科学家们就已经开始研究虾青素抗炎机理。从韩国大学近期公布的研究结果来看，虾青素具有积极的多项抗炎性作用。年，日本京都大学做了一个非常有趣的试验：研究虾青素与啮齿类动物的肥大细胞的关系。肥大细胞是炎症的关键引发者。京都大学的研究结果表明：小白鼠体内的虾青素对肥大细胞有抑制作用。
事实上，许多研究表明，对于治疗关节炎、肌腱炎、运动后关节、肌肉酸痛等疼痛性疾病，天然虾青素具有与处方药及非处方药同样的功效。年，科学家做了第一个调查研究，结果显示：88%正在遭受关节、肌肉酸痛的人经服用天然虾青素后，疼痛减轻，并有80%以上的人特意提到了天然虾青素对于改善骨关节炎、类风湿关节炎以及背部疼痛有疗效。
6年之后，科学家又做了第二个调查研究，得到相同的结果。其中84%关节、肌肉或肌腱疼痛的人表明天然虾青素对他们非常有帮助，83%疼痛明显减轻，60%灵活性提高。当被问及天然虾青素与其他抗炎药相比，效果有何差异时，他们说：
（1）85%的人发现天然虾青素具有高于阿司匹林、对乙酰氨基酚、萘普生、布洛芬等非处方止痛药的治疗效果。
（2）74%的人发现天然虾青素具有高于伟克适、西乐葆等处方止痛药的治疗效果。
虾青素被称为“天然绿色抗生素”，它具有和抗生素同样的功效——但没有任何抗生素的副作用，无比安全。
6、治疗眼疾保护眼睛
和叶黄素一样，虾青素也是一种可以在眼组织中积累并且给眼睛提供保护的类胡萝卜素。它可以保护细胞免受紫外线、白光、活性氮和过氧化氢的侵害。
不仅如此，在临床试验中研究人员发现，每天服用12mg虾青素的成人在4周后眼部脉络膜血流量增加。脉络膜血流量增加可以增加巩膜的供氧，而巩膜缺氧很可能是导致近视的原因之一。
手机正在一步步地侵蚀人的眼睛，摸黑玩手机导致失明的人不在少数。而虾青素在保护眼睛方面具体表现为：一、虾青素可以预防紫外线对眼睛的慢性氧化损伤方面。其抗氧化效果是维生素E的百倍以上。二、经常服用虾青素，可以减少过敏性结膜炎、葡萄膜炎等免疫系统疾病的发生率。三、虾青素能抗炎、抗感染、能减少氧化导致的眼部损伤。四、虾青素可以舒缓长期遭受压力的眼部睫状肌，显著改善视觉疲劳综合征。
7、防止紫外线晒伤
雨生红球藻——天然左旋虾青素可以预防紫外线。因其独特的分子结构，其物质的吸收峰值就是nm左右脑，跟UVA波长相近，因此，微量的雨生红球藻——天然左旋虾青素可以吸收大量的UVA，好比地球上最完美独特的天然防晒剂，避免或减轻紫外线对皮肤的晒伤，有效预防紫外线诱发的皮肤胶原质退化、皱纹和黑斑的形成。
紫外线辐射是皮肤光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明：虾青素对谷氨酰胺转氨酶具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺。口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强。因此虾青素的强抗氧化性，使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，阻止皮肤光老化。
